Co zbyde po vylisování vína? Většinou matoliny – slupky, dužina a semínka hroznů. Plné cenných látek, ale běžně končí zaorané zpět ve vinici. Právě tady však vznikl nápad, který mění pohled na víno, udržitelnost i zdravou kuchyni.
Ve Vinařství Ludwig v Němčičkách se rozhodli využít hrozny opravdu do poslední kapky. Výsledkem je hroznová moučka – jemný prášek z dužiny a slupek hroznů, který se hodí na pečení, vaření i každodenní zdravé vaření.
Co je hroznová moučka a proč je výjimečná
Hroznová moučka není vedlejší produkt. Je to plnohodnotná potravina, která vznikala více než deset let výzkumu a testování. Vyrábí se z té části hroznů, kde je nejvíc chuti, barvy i vůně – ze slupek a dužiny, nikoli ze zbytků po lisování oleje. Díky šetrnému zpracování si zachovává vysoký obsah biologicky aktivních látek. Právě to ji odlišuje od běžných produktů na trhu.
Přirozený zdroj vlákniny a antioxidantů
Vlastně je to takový malý zázrak. Hroznová moučka je bezlepková a přirozeně bohatá na vlákninu (až 70 % obsahu), antioxidanty a polyfenoly, antokyany, vitaminy C a E. A také na minerály jako jsou železo, draslík, hořčík nebo vápník.
Antokyany, které dávají tmavým hroznům barvu, patří mezi silné antioxidanty. Přispívají k ochraně buněk, podporují imunitní systém a jsou spojovány s prevencí civilizačních onemocnění. Díky vysokému podílu vlákniny navíc moučka prospívá trávení a střevní mikroflóře.
Odborníci doporučují jednu polévkovou lžíci denně jako jednoduchý způsob, jak tělu dodat cenné látky přirozenou cestou.
Jak hroznovou moučku používat v kuchyni
Hroznová moučka má jemně ovocnou vůni a lehce oříškovou dochuť. Je univerzální a snadno se s ní pracuje.
Využijete ji například:
- při pečení chleba, koláčů a sušenek,
- do těsta na palačinky nebo lívance,
- do jogurtů, kaší a smoothies,
- do krémů, dezertů nebo domácích tyčinek.
Moučka z modrých hroznů dodává dezertům tmavší barvu a luxusní vzhled. Není divu, že se už objevuje v cukrárnách, pekárnách i u výrobců těstovin nebo krekrů.
Bílá nebo červená? Chuť rozhodne
Na výběr je hroznová moučka z bílých i červených hroznů. Zatímco z bílých hroznů je jemná, lehce květinová, z těch modrých má výraznější, kořeněnější chuť. I to se dá dobře využít v rámci zdravého a kreativního vaření. V barvě ale rozdíl nehledejte, ta je u obou variant přirozeně hnědá, bez umělých úprav.
A co je hlavní, jde o produkt, v němž se spojuje moderní přístup ke stravování, vlastnímu zdraví i k přírodě. Právě z úcty k ní, tradici i lidem, kteří se o vinice starají vznikla myšlenka, která původní odpad povýšila na skvělou surovinu pro další zpracování. Moučka je tak jen dalším důkazem, že i ve vinařství lze jít cestou zero waste a zároveň nabídnout moderní, zdravý produkt.
Rodinné Vinařství Ludwig zpracovává hrozny komplexně. Kromě moučky vyrábí také hroznový olej, čaj nebo peeling. Je vidět, že inovace a respekt k přírodě mohou vinařům otevřít i další zajímavý prostor, jak chytře rozšířit své podnikání.
