Sklenička vína, pečlivě vybraná lahev, mimořádný okamžik. Rande, výročí, narozeniny, svatba… Je po jídle, stůl už zdobí jen květiny. Jenomže i tady se vyplatí dobře vybírat. Není totiž kytka, jako kytka. Jaká se podle amerických someliérů hodí k jednotlivým odrůdám?
Párování vína s nejrůznějšími pokrmy a pochutinami je věda. A donekonečna probírané, proměnlivé a inspirativní téma. Víno a sýry, víno a čokoláda, víno a tapas… Ale jak vybrat tu nejsprávnější kytici k vínu, které jste pečlivě zvolili pro sváteční večer? Vodítkem může být barva, vůně, nebo třeba druh, který roste přímo u vinice, z níž pochází lahev vína na večer. Ale to už by bylo přece jen příliš komplikované. V americkém Texasu se úřad pro zemědělství spojil s asociací floristů a uspořádali speciální degustaci. Úkol sommeliérů byl jasný: skombinovat nejoblíbenější typy vína s těmi nejvhodnějšími květinami. A tady je výsledek.
Vůně, barvy, křehkost i energie… aneb květinově vinné párování
Merlot – amarylis Z nenápadné cibule amarylisu vyrůstá překvapivě úchvatný květ s nasládlou vůní. Podobně je to s Merlotem, jednoduchost, jemnost, zprvu decentní, avšak v chuti nabídne nečekaně bohatý a plný zážitek.
Chardonnay – chryzantéma Zářivé květy chryzantémy jsou okrasou při každé příležitosti. Jejich plnost dává vyniknout křehkosti, lehkosti a jasné barvě sklenky Chardonnay.
Champagne/Sangiovese – žluté růže Zatímco lahodné bublinky oblíbeného šampaňského rozehrají tanec na jazyku, pugét žlutých růží mu navenek dodá ten správný šmrnc. Křehká rafinovanost, svěžest a elegance. Ale ani červeným nelze nic zkazit nádherně si rozumí i s jemným a delikátním Sangiovese.
Sauvingnon Blanc – bílé lilie Lilii to sluší samotné a její krása vystupuje i v záhonu květin. Sauvignon Blanc je jako lilie – ideální pro pomalé upíjení bez opulentní hostiny.
Syrah – hledík Okouzlující květ a nádechem mystického očekávání, který skvěle zrcadlí tajnosnubnou povahu vína. Chuť vína Syrah je sice hned zřejmá, ale o to déle ve vás zůstane.
Malbec – azalka Jemné, inspirující, ale nenápadné azalky se stejně jako Malbec nesnaží předstírat, že jsou nejlepší. O to víc tvoří společně velmi vzrušující spojení.
Cabernet Sauvignon – rudé růže Vůbec nejromantičtější květiny si zaslouží ten nejintenzivnější prožitek. Jako kdyby k sobě neodmyslitelně patřily odjakživa.
Viognier – slunečnice Úchvatná ale lehká krása slunečnicových květů zazáří na první pohled. Svěží Viognier je v kombinaci se slunečnicí tou správnou dominantou.
Dobrým vínem ani květinou neurazíš
Portské – poinsettia (vánoční hvězda) Nepojí je jen barva, ale něco mnohem silnějšího a mystičtějšího – kouzlo vánočních svátků a vůně vzpomínek na zimní období.
Pinot Noir – kaktus Krása květů kaktusu je skrytá hluboko a trvá dlouho, než se naplno rozvine. I Pinot Noir vyžaduje trpělivost, o to větší je ale odměna.
Chenin Blanc – gerbera Veselý hravý květ gerbery otáčející se za sluncem je jasnou volbou k hravému zářivému vínu Chenin Blanc. Oba doslova rozveselí sváteční tabuli.
Pinot Gris – hortenzie Bohatá kopule květu poskládaná z malinkých kvítečků. První doušek Pinot Gris je také nepatrný, ale časem se proměňuje ve výbuch jedinečné chuti.
KVĚTINOVÉ VŮNĚ VE VÍNĚ
Různé odrůdy vína s sebou nesou i řadu květinových tónů ve vůni. Mezi nejběžnější květinové vůně v buketu vín patří červené růže, pelargónie, citrusové květy, bílé lilie, levandule a fialky. A kde je hledat?
Rudé růže: zejména červená vína – Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo, ale například i bílý Gewürztraminer
Pelargonie: z bílých odrůd Muškát, Gewurztraminer, Torrontes, z modrých například Petti Verdot či Malbec
Citrusové květy: tady zůstáváme u bílých odrůd zejména Riesling, Viognier, Chardonnay či Chenin Blanc
Bílé lilie: jejich tóny lze vysledovat v odrůdách Torrontes, Muscadet, Pinot Grigo či Semillon
Levandule: zde dominují modré odrůdy Grenache, Syrah, Mourvedre, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese
Fialka: opět doména červených vín z odrůd Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Malbec, Merlot
