Na šneky jsme mistři, mají u nás hlubokou tradici, což dokazuje mimo jiné i slavná kuchařka Magdaleny Dobromily Rettigové. A v našich kuchyních už zase frčí. Šnečí maso, játra, paštika hrálo už za Rakouska-Uherska významnou roli v tuzemské gastronomii. Navíc návrat k tradicím v posledních desetiletích sílí, takže během adventu a vánočních svátků mají opět “sezónu”. S trochou bílého vína je to nedostižná dobrota.
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2023/12/131.jpeg)
Zálibu ve šečím mase sice přisuzujeme hlavně Francouzům, ale málokdo ví, že historicky není ani nám cizí. A nejenom že dnes šneky do Francie ve velkém dodáváme, ale už za Rakouska Uherska jsme si je tu ve velkém také užívali. Právě v Rakousku-Uhersku, mocnářství s hluboko zakořeněnými křesťanskými tradicemi, byla postní období důležitou součástí liturgického roku. Během nich bylo obvyklé omezovat konzumaci masa a nejčastější náhradu představovala jídla z ryb. Nicméně i šnečí maso se stalo jedním z alternativních zdrojů bílkovin během postních dnů. Šneci se jedli běžně a v chudých chalupách o to víc, že šlo o snadno dostupnou surovinu. Na jídelníček je ovšem jako tradiční pochoutku vyneslo právě zejména období adventní. A to i ve vyšší společnosti.
Kam na šneky? Od 19. do 23.12. nabízí vánoční pokrmy například restaurace APELACE21 na pražských Vinohradech. Čekají vás tu šneci v bylinkovém másle s česnekem a bílým vínem v kombinaci s máslovou brioškou a majonézou s černými lanýži.
Za první republiky se za šneky táhla i pražská smetánka
Tady se ovšem hlemýždi v rafinovaných úpravách konzumovali spíše jako delikatesa. Šnečí maso bylo považováno za lahůdku a bylo servírováno s různými omáčkami nebo představovalo součást složitějších pokrmů ve formě nádivek, paštik. Ostatně není divu, protože se dá upravovat na množství způsobů a nejrůznějšími technikami od vaření, smažení, dušení, šneci se podávali nadívaní i zadělávaní, sekání i marinovaní. Jen Rettigová nabízí atraktivní paletu receptů a stejně tak kuchařka Marie Janků-Sandtnerové. Poradí vám, jak na šnečí ocásky, šneky vařené s křenem či šneky na víně. Výborná je také polévka, provensálští šneci smažení v těstíčku, nebo šneci po štýrsku se slaninou a cibulí čo po pražsku s anglickou slaninou. A samozřejmě klasika, výteční šneci po burgundsku (recept zde).
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2023/12/unic-14-1024x777.jpeg)
K nadívané variantě uvádí kuchařka i dokonalé párování a to s aromatickým sladkým likérovým vínem vínem Malaga. Osobně jsem spíš pro suchou variantu, ale proti gustu… Ostatně tehdy byly i ve víně a v párování trochu jiné trendy. Nicméně šneci táhli a restauratéři věděli, jak s nimi pracovat. Třeba pražští šneci plnění do ulit s bylinkami, smetanou, sardelkou a muškátovým oříškem, to byl hit. Za první republiky se na ně chodilo do slavných pražských podniků, například do Klášterní vinárny, kde si je dával i Hugo Haas a Adina Mandlová. A šnečí móda se opět vrací. Sice pomalu, pomaloučku, ale co byste vlastně chtěli…, od šneků.
Bloky a předsudky – kdo se bojí, ať hladoví
“Nechceš? Tak to nejez, zůstaň si o hladu,” říkává se často dětem, když zlobí u jídla. Ale v případě šneků je na místě o něco více tolerance, podobně jako s masem hadím, žabím či s podobnou havětí má i se šneky řada lidí problém. Ale není to o zvláštní chut či vůni, jako je to třeba v případě ryb nebo raků, problém je víc v hlavě, než v mase jako takovém, které konzistencí a vlastně i trochu chutí připomíná například drůbeží žaludky. Mimochodem šneci se konzumovali už v dobách starých Římanů. Ve Francii dokonce zachránili v 18. století chudý jih před hladomorem. A dnes, přestože jich máme plné zahrady, se řadí k delikatesám, což je logické, protože jejich příprava od základu není snadná, vlastně je to docela piplačka.
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2023/12/Hlemyzd_zahradni_-_original-768x1024.jpeg)
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2023/12/Sneci-Bruxx-1024x682.png)
Každopádně sběr vrcholí od dubna do června, vždy nejlépe po dešti a pak na podzim. Pokud se sami rozhodnete pro odchyt a domácí přípravu, je dobré šneka několik dní vyhladovět. Pak je třeba šneky umýt, uvařit v horké vodě, opatrně je vybrat z domečků, pak maso omýt, okrájet od měkkých částí pevné maso nohy, to opět dobře oprat ve vodě a soli, abychom je zbavili slizu, a pak je teprve můžeme použít k dalším úpravám. Nebo si je uložit v mikrotenu do mrazáku na později. Není divu, že si dnešní uspěchané době koupíme šneky raději už hotové. Ať už rovnou připravené na alobalovém platíčku s bylinkovým máslem na zapečení, nebo jen předvařené maso na šnečí polévky či omelety. A pak už stačí jen krátká úprava a můžeme jíst. I když i v tom může být háček.
Umění konzumace aneb jak na “svině kluzavý”
Viděli jste film Pretty Woman a v něm scénu se šneky? Julia Roberts se snaží dostat jednoho z ulity a ten jí vystřelí přes půlku restaurace. „Svině klouzavý,“ uleví si dáma. Takže jak na ně, aniž byste zranili ostatní hosty či obsluhu?
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2023/12/117.jpeg)
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2023/12/109.jpeg)
Zatímco doma vezmeme ulitu se šneky rovnou do ruky a úzkou vidličkou nejlépe na olivy (ta na dezert bývá často příliš široká) konzumujeme vnitřek, v restauraci dostanete po objednávce šneků k jídlu kleštičky a speciální vidličku se dvěma hroty. Kleštěmi uchopíte ulitu, vidličkou napíchnete sousto. A pokud máte kliku, ulita vám nevystřelí a vy můžete v klidu konzumovat. A zapíjet – nejlépe suchým sektem, růžovým vínem nebo bílým burgundským.
![](https://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2023/12/023-1.jpeg)