Novoroční předsevzetí s sebou nesou zpravidla změny životního stylu, ať už jde o redukci váhy, zdravější jídlo a pití či racionálnější přístup k životu. Zdravější stravovací režim se však stále a nespravedlivě pojí s představou jídla, které není chutné a zábavné. Takže pryč s přesudky. Recept na tenhle fantastický krém z jeruzalémského artyčoku vás vyvede z omylu.
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2024/01/topinambur.jpeg)
Židovský brambor, jeruzalémský artyčok, nebo jednoduš slunečnice topinambur. Nad zemí září žlutými květy, hlízy má sice oproti bramborám nejrůzněji pokřivené, zato však chutné a zdravé. A po časech zapomnění, protože na náš stůl se dostával jen zřídka, opět zažívá svou renesanci. Jednak je výtečný: dužina je vždy světlá, má jemnou, oříškovou, lehce nasládlou chuť, která připomíná artyčok. Jako zelenina je velmi dietní a díky inulinu, jež je hlavní zásobní látkou, pomáhá tělu snížit cholesterol stejně jako vyladit hladinu cukru, takže po něm nemáte chuť na sladké. Detoxikuje, je dobrý na revma i nevolnosti, a protože je to zároveň taková bombička nabitá minerály, rostou po něm kosti i zuby, dodává vitalitu.
Zelenina vhodná na všechno i jako super šnaps
Topinambury mají i další výhody, jsou totiž velmi univerzální. Dají se zapékat, sušit i smažit, připravovat jako bramborák či řízky, kombinovat s masem, rybami, mořskými plody. Nebo z nich jdou udělat chipsy, salát či efektní carpaccio. Hlízy topinamburů jsou podobné bramborám, ale výborně se hodí k jídlu i syrové. Křupavá, všestranná netradiční a téměř zapomenutá zelenina s jemnou chutí se sklízí na podzim, na jaře, ale pokud není zmrzlá půda, klidně i během zimy. Je totiž odolná proti mrazu. Takže když na pultě obchodu uvidíte v období od října zhruba do května bělavé, žluté či načervenalé bachraté „cosi“, co připomíná brambor, zázvor, batát…, jděte do toho.
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2024/01/2016-PHOTOONE-081-1.jpeg)
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2024/01/Topinambur-krem-1.jpeg)
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2024/01/bramborovo-topinamburove-rosti-rosti.jpeg)
Za zvláštním názvem stojí jméno indiánského kmene Topinambus, podle kterého rostlinu pojmenovali francouzští námořníci, když ji přivezli do Evropy. Podobně jako severoameričtí indiáni ji začali využívat jako zeleninu i krmnou plodinu a topinambur prožíval období velké popularity a slávy, ovšem jen do chvíle, než jej v polovině osmnáctého století převálcovaly brambory. Tato slunečnice s jedlými hlízami, v Itálii pod názvem girasole a přezdívaná také jako slunečnicový artyčok, se pak stáhla hlavně do zahrad a na regionální políčka. Právě v Itálii, ale hlavně ve Francii, kde měla největší tradici, ostatně odtud se předtím šířila rychle do Evropy, na ni lidé nezanevřeli. Dnes se opět vrací i na naše stoly. Takto ji například v restauraci Mlýnec podávali v rámci jednoho z vánočních menu (recept šéfkuchař Marek Šáda). No není to paráda?
A že zeleninu nemusíte a zdravá strava je vám fuk? Pak zkuste tompinambur jako pálenku. V Bádensku ji nazývají Topi a po jídle je to vynikající digestiv. Nicméně, když už jsme u alkoholu, který se samozřejmě s odlehčovacím režimem, dietami a suchým lednem a únorem dvakrát moc neslučuje, víno je víno. Takže jaké víno k němu zvolit?
VINNÉ PÁROVÁNÍ: bílé k bílému aneb slunečnici sluší “žlutá”
Není to jen jeho bílá dužina, ale i svěžest, lehkost mírná zemitost a také nasládlost a oříšková chuť, které volbu směrují k bílému vínu, které chuť vhodně doplní, aniž by ji přebylo. Pokud navíc přidáme smetanu, víno by mělo mít i vyšší kyselinky, aby pěkně doplnilo krémovitou chuť polévky. Vynikající je například Sauvignon Blanc z francouzské Loiry, Sylvaner, či rakouské a moravské Veltlínské zelené, které dodají pokrmu na pikantnosti. Rakouský veltlín navíc lehkou pepřovitosti pěkně souzní se zemitostí pokrmu. Rulandské šedé z Alsaska doplní kompozici krémové polévky lahodnými tóny ovoce, nicméně výborně zafunguje také Gewurztraminer, bohatý Pinot Blanc či šampaňské, nejlépe Blanc de Blancs.
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2024/01/KREM-Z-JERUZALEMSKYCH-ARTYCOKU-UZENY-LOSOSOVY-PSTRUH-KAVIAR-SMAZENY-ZLOUTEK.jpeg)
![](http://www.vinoastyl.cz/wp-content/uploads/2024/01/KREM-Z-JERUZALEMSKYCH-ARTYCOKU-UZENY-LOSOSOVY-PSTRUH-KAVIAR-SM-AZENY-ZLOUTEK-3.jpeg)
KRÉMOVÁ POLÉVKA Z JERUZALÉMSKÝCH ARTYČOKŮ (TOPINAMBURŮ)
Suroviny:
25 g másla, 50 g šalotky 1 kg topinamburů, 1 l zeleninového vývaru, 0,5 g tymiánu, citrónová kůra, 1 polévková lžíce citrónové šťávy, případně trocha smetany. Kousky losososovitého pstruha (lososa) obalené v trojobalu, kaviár z lososa, topinamburové chipsy a bylinky na dozdobení.
Postup:
Na másle se orestujeme šalotku, přidáme pokrájené topinambury a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme citrónovou šťávu a kůru a čerstvý tymián. Povaříme zhruba 40 minut, rozmixujeme, přecedíme a zredukujeme. Můžeme ještě zjemnit trochou smetany. Podáváme s topinamburovými chipsy, které jsme si předem připravili sušením v troubě při teplotě 170 °C zhruba 10 minur, sálw a kousky lososa připraveného v trojobalu a dozdobíme lososovým kaviárem a bylinkami.