Zimní měsíce vůbec nemusí být až tak chladné a temné, stačí si zaskočit na skleničku a něco dobrého k jídlo do Vinograf Wine Baru & Restaurantu. Zdejší zimní menu totiž nabízí tradiční lokální zimní suroviny a zároveň voní trochu po moři, trochu po exotických krajích a chybět nesmí ani hřejivá čokoláda, stejně jako vinné párování.
V zimě bychom měli odpočívat, měli bychom se hýčkat. A to i gastronomicky. Vyzkoušet si to můžete v pražském Vinografu na Senovážném náměstí, kde se navíc chutná jídla snoubí se skvělým vínem. A nejenom to. Přivítá vás útulný interiér s příjenými sedačkami a s obrazy od Jakuba Špaňhela, což zajistí pohodlí, dýchne noblesou a povzbudí chutě na další zážitky. A ty už závisí zejména na dvojici šéfkuchařů. Andrej Mišutka a Radek David zimu prozářili sezonním menu, které kombinuje lokální poklady se světovými surovinami. A výsledek je zajímavý, osvěžující a zábavný.
Foie Gras, kachnička i svíčková a Valrhona k tomu
Zimní menu uvádí tatarák z tuňáka, který zdobí avokádový krém, voňavý a sladkokyselý gel z exotického citrusu yuzu, což doplňuje krekr z ančoviček zabarvený sepiovým barvivem. Navazují pečená kachní Foie Gras s karamelizovanými jablky, fíky, sušeným hroznovým vínem s kořeněným glazé.
S hlavním chodem se vracíme zpět do českých luhů a hájů. Pečené kachní prso doprovází karamelizovaná čekanka marinovaná v pomerančové kůře, jemné zapečené bramborové plátky ve smetaně a sladkokyselá omáčka Bigarade, která jídlo provoní dalším dotykem pomeranče a dodává mu francouzský šarm. Tato pomerančová omáčka se připravuje zkaramelizováním cukru s octem a následným svařením s vývarem a pomerančovou šťávou a proužky kůry. Je krásně hustá, voňavá nasládlé chuti a výborně odlehčuje tučnější kachní masíčko.
Druhým hlavním chodem jsou medailonky z hovězí svíčkové, které jsou doprovázené raviolou plněnou kořenovou zeleninou a kaštany, omáčkou z koňaku a kachních Foie Gras a kadeřávkem. Mimochodem jednou z mála výživově velmi cenných zimních zelenin dostupných i u nás. Na závěr nechybí sladká tečka, čokoládový desert „Mont Blanc“ z čokolády Valrhona s karamelizovanými lískovými oříšky a kaštanovým pyré.
Unikátní menu i vinné párování
Zimní menu za cenu 1 450 Kč si můžete vychutnat až do konce února. A to v řadě variant. Buď si ho dát celé, nebo si ho poskládat podle chuti. Jednotlivé chody navíc snoubí someliér Tomáš Melich s pečlivě vybranými víny. Kolekce je pestrá, od malých rodinných vinařství po ikony vinařského světa. Velká část z více než 400 vín je možné ochutnat po sklence, a to i včetně dražších lahví, díky speciální technologii uzávěru Coravin.
